Nyt on hapankaalin aika!

Hapankaalin valmistus on helppoa ja se kannattaa: Saat yhdellä kertaa C- ja B-vitamiineja,  maitohappobakteereita, jotka vahvistavat suolistomme bakteerikantaa ja laittaa bakteerimme tuottamaan meille vitamiineja ja lyhytketjuisia rasvahappoja kuten voihappoa (Lue täältä lisää terveysvaikutuksista).

Varmasti tärkein hyöty on vastustuskyky ja se asuu suolistossa. Kun haluat vahvistaa immuunipuolustustasi, sen takaa maitohappobakteerien säännöllinen saanti niiden luonnollisessa muodossa. Kun ottaa tavaksi nauttia fermentoituna tuotteita joka aterialla, tulee monta ravintoainetta ja hyötyä samalla kertaa. Lisäksi Näissä tuotteissa maitohappobakteerit ovat tottuneita elämään happamassa ympäristössä, jolloin vatsalaukkumme happokylpy ei pysty niitä niin helposti tuhoamaan.

Hapankaalin valmistukseen tarvitset vain kaalia, porkkanaa ja joditonta suolaa. Lisäksi puhdas lasipurkki, höylä ja nyrkki tai puunuija. Nappaa tästä ohje ja valmista talveksi terveyttä boostaava lisuke, josta tulet suorastaan riippuvaiseksi! 

Hapankaali

1 lasinen säilöntäpurkki (2 litran vetoinen tai 2 lkpl itran purkkeja )

2 kg:n keräkaali

500 g porkkanaa

30 g (n. 4 tl) suolaa, joditonta

Purkin suun kokoinen pala kaalinlehteä

Puhdas kivi painoksi

 

Siisti ja puhdista kaali (poista uloimmat lehdet). Säästä yksi iso lehti, josta saa tehtyä kannen.

 

Höylää juustohöylällä kaalista suikaleita ja raasta porkkanat pienimmällä terällä. Laita kaikki samaan kulhoon ja sekoita suola joukkoon. Painele seosta puunuijalla tai nyrkillä kunnes nestettä alkaa irrota. 

Painele kaaliseosta vähitellen purkkiin työstäen voimakkaasti sitä tiiviiksi. Väliin ei saa jäädä lainkaan ilmakuplia. Nestettä pitää olla niin paljon pinnalla, että se peittää kaalin kokonaan.

Peitä seos sopivankokoisella kaalinlehdellä. Laita päälle puhdas steriloitu kivi (keitä kiveä reilu tunti tai paista uunissa 200 asteessa). 

Peitä kannella ja aseta huoneenlämpöön (20–22 astetta) 2 vuorokaudeksi. On hyvä laittaa purkin alle aluslautanen, koska maitohappokäyminen nostaa nestettä purkista väkisinkin. Siirrä 2 vrk jälkeen ulos 10–15 asteeseen 10 vuorokaudeksi (tai jos ei mahdollista niin jääkaappiin). Hapankaali paranee vielä tästä eteenpäinkin. N. 14 vrk:n päästä se on parhaimmillaan. Säilyy jääkaapissa useita kuukausia.

Muutamia vinkkejä onnistuneeseen lopputulokseen:

Suola

  • Maitohappobakteerit viihtyvät kun suolapitoisuus on 1,5-2 prosenttia.
  • Suola ei saa sisältää jodia, koska se tappaa bakteereita.
  • Kaaliin käytetään hienojakoista suolaa, joka nuijitaan sekaan.

Hygienia

  • Jotta ikäviltä mikrobeilta vältytään, vihannesten on oltava puhtaita, eikä niissä saa olla multaa.
  • Purkit ja kaikki välineet on pestävä ja huuhdeltava huolellisesti
  • Luonnosta kerättävät kivet pestään ja keitetään n. 90 min
  • Purkit voi steriloida uunissa 125 asteessa n. 30 min

Sopiva lämpötila

  • Hapattamisen ihannelämpötila on 15-18 astetta. -> ajoitus syksyyn, jolloin ulkona on juuri sopiva lämpötila
  • Liian lämpimässä hapattaminen tapahtuu nopeammin, tuotteesta tulee happamampaa, maku on kesympi ja tuote säilyy huonommin
  • Liian kylmässä hapatus ei käynnisty
  • Hapankaalissa hapatus tapahtuu kahdessa vaiheessa: Ensimmäiset 2 vuorokautta huoneenlämmössä ja sitten seuraavat 10-14 vuorokautta 15-18 asteen lämpötilassa.

Hapettomat olot

  • Maitohappobakteerin viihtyvät vedessä – ei ilmassa.
  • Ilma saa paikalle kutsumattomat mikrobit, jolloin hapatus epäonnistuu.
  • Kaalia tulee survoa niin, että se mehustuu ja painella niin, että ilmakuplat häviävät.
  • Nestettä poistuu purkista jatkuvasti, koska maitohappobakteerit muodostavat hapatusprosessin aikana hiilidioksidia ja sen on päästävä pois. Siitä syystä kansi ei saa olla liian tiivis.
  • Koska hapatettavan tuotteen täytyy olla täysin nesteen alla, täytyy päälle asettaa jokin paino. Tähän tarkoitukseen soveltuu hyvin pesty ja steriloitu kivi, joka asetetaan esim. kaalinlehden tai lautasen päälle.

Aurinkoista syksyä!